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平凉清真卤牛肉 回民卤牛肉的制作方法?

时间:2021-11-30 08:48:27 阅读:29010

平凉清真卤牛肉 回民卤牛肉的制作方法?

回民卤牛肉的制作方法?

卤菜配料:

牛肉(瘦)1000克,甘草2克,白芷2克,盐8克,酱油10克,冰糖12克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陈皮3克,肉豆蔻3克,大葱10克,姜10克。

制作方法:

1.牛肉漂洗干净,甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好;

2.卤锅中加够清水,放入牛肉、卤药包,烧沸打去浮沫,加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4-6小时,视肉质老嫩、粑烂时捞出沥干水分,卤牛肉即成;

3.晾凉后切成薄片装盘,便可食用。

卤品特点:

酥烂醇香。

烹调技巧:

1.卤菜必须先制卤汤,第一次用鸡骨,牛骨熬制,卤汤越陈味越佳。

2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末。

3.卤制锅不宜用铁制品。

食物相克:

牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。

白芷:白芷恶旋覆花。

卤牛肉的营养功效

牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

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